топ-10

ТОП-10 Выбор редакции. Консервы. Сельдь натуральная с добавлением масла (по версии журнала «Гастрономия. Бакалея»)

Справочно-информационный материал
 

В редакции журнала «Гастрономия. Бакалея» прошла серия дегустаций самых разных видов натуральной консервированной сельди. В результате, мы хотим предложить своим читателям десять продуктов, которые, с нашей точки зрения, заслуживают доверия и могут быть рекомендованы покупателям. В качестве продуктов, представленных в статье мы не сомневаемся, так как сами их продегустировали.

Дегустации проходили в период со 2 мая по 19 июня 2023 года в помещении редакции
журнала «Гастрономия. Бакалея». В каждой из дегустаций участвовало по 5 специалистов с
опытом работы в отрасли от 8 до 18 лет.

Электронная версия статьи >>>

Статья в формате PDF >>>
 

С 27 июня по 11 августа 2023 года в нашем телеграм-канале @snkigb - Новости рынка напитков и продуктов питания было запущено голосование «Какая консервированная сельдь вам нравится больше всего?»
 

Больше всего голосов получила сельдь торговой марки - 
«За Родину»
Производитель: ООО «Рыбзавод «За Родину»

На втором месте сельдь торговой марки - 
«Доброфлот»
Производитель: ООО «Южморрыбфлот»

На третьем месте сельдь торговой марки - 
«5 Морей»
Производитель: ПАО « Преображенская база тралового флота, завод № Е47.
По заказу: ООО «Продуктгарант»

 

Ознакомиться с результатами голосования в телеграм канале >>>

ТОП-10. Сборник статей и анонсы ближайших публикаций >>>

 

 

 

 

Всем нижеперечисленным продуктам по результатам дегустаций присваивается звание Лауреата премии «Подтвержденное качество» с вручением дипломов и золотых медалей.

 

Сельдь тихоокеанская натуральная с добавлением масла
ТМ «5 Морей»

ГОСТ 13865-2000
Масса нетто: 250 г
Срок хранения: 36 мес
Состав: рыба (сельдь тихоокеанская), масло соевое рафинированное, соль поваренная пище- вая, перец душистый

Изготовитель:
ПАО « Преображенская база тралового флота, завод № Е47
По заказу: ООО «Продуктгарант»
Адрес производства: Россия, 692998 Приморский край, Лазовский район, поселок Преображение, ул. Портовая дом 13
 

ВНЕШНИЙ ВИД
В банке очень плотно уложены 5 кусков сельди среднего размера. Куски целые, примерно одинаковые, срез порций ровный, высота кусков практически равна внутренней высоте банки. В отдельных кусках есть остатки икры и черной пленки, что допустимо требованиями ГОСТ. Цвет рыбы равномерный, соответствующий видовым характеристикам сельди.

АРОМАТ
Приятный, натуральный, без посторонних привкусов и оттенка горечи. Свежий аромат рыбы слегка оттенен душистыми перечными нюансами

ВКУС
Рыба обладает хорошей консистенцией – рыба в меру плотная, сочная. Кости и плавники мягкие, легко разжевываются или раздавливаются, хорошо отделяются от филе. Вкус натуральный, свойственный консервам, приготовленным из свежего сырья. Соль и перец присутствуют в оптимальном количестве, хорошо подчеркивая основной вкус рыбы. Послевкусие продолжительное, свежее.

 

Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла
ТМ Fish House

ГОСТ 13865-2000
Масса нетто: 245 г
Срок хранения: 36 мес
Состав: сельдь атлантическая, масло растительное, перец душистый горошек..

Изготовитель:
ООО «ПАРУС»
Адрес производства: 183001 Россия, Мурманская область,г. Мурманск, ул. Подгорная, д. 62
 

ВНЕШНИЙ ВИД
В банке помещено 5 кусков сельди среднего размера. Рыба целая, без повреждений. Сельдь полностью покрыта масляной заливкой, высота кусочков несколько ниже внутренней поверхности банки. Цвет мяса, характерный для атлантической сельди, равномерный. На изломе рыба имеет однородную структуру, не разваливается при извлечении из банки.

АРОМАТ
Натуральный запах сельди, гармонично дополненный ароматом растительного масла. Душистый перец не заглушает запаха рыбы и вносит деликатную пикантность. В целом аромат натуральный, выразительный без посторонних оттенков, что соответствует требованиям ГОСТ.

ВКУС
Сельдь имеет характерную для данного вида консервов консистенцию - рыба мягкая, нежная, при этом сохранившая форму. Мягкие кости легко отделяются от филе. Вкус натуральный, очень выразительный, без посторонних оттенков.
Эксперты отметили, что продукт подходит как для употребления в виде самостоятельного продукта, так и для приготовления с ним всевозможных блюд – от простых салатов до пирогов. Послевкусие объемное, устойчивое, свежее.

 

Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла (куски)
ТМ Spiro

ГОСТ 13865-2000
Масса нетто: 250 г
Срок хранения: 36 мес
Сосотав: сельдь атлантическая (вид разделки - куски), масло растительное, соль, перец ду- шистый горошек

Изготовитель:
ООО «Спиро Групп»
Адрес производства: 142138, Россия, Москва, поселение Шаповское, пос. Курилово, ул. Центральная, д. 15 , пом. 1
 

ВНЕШНИЙ ВИД
Кусочки сельди примерно одинакового размера плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Высота кусков рыбы примерно равна внутренней высоте банки. Припекания мяса и кожи отсутствуют. Цвет мяса рыбы, свойственный сельди, окрас всей поверхности равномерный, кожица характерного серебристого цвета. В банке также присутствует 2 молоки, что допускается ГОСТ.

АРОМАТ
Характерный, узнаваемый мягкий аромат сельди гармонично подчеркнут легкими перечными нотами. В целом, аромат, насыщенный, свежий. Все эксперты отметили натуральность запаха и отсутствие посторонних оттенков.

ВКУС
Вкус приятный, свойственный консервам данного вида. Как неоспоримый плюс эксперты отметили чистоту и натуральность вкуса, и полное отсутствие посторонних оттенков.
Вся вкусовая палитра раскрывается предельно мягко, переплетением натуральных оттенков рыбы. Консистенция сельди сочная, текстура - мягкая, очень нежная. Мягкие кости легко отделяются от филе. Масло без посторонних привкусов. Послевкусие свежее, продолжительное с характерным морским шлейфом.

 

Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла (куски)
ТМ «БАРС»

ГОСТ 13865-2000
Масса нетто: 250 г
Срок хранения: 36 мес
Состав: сельдь атлантическая, масло растительное, экстракт пряностей.

Производитель:
ООО «БАРС»
Адрес производства: Россия, Калининградская обл., 238312, Гурьевский р-н, пос.Родники, ул. Садовая, д.7
 

ВНЕШНИЙ ВИД
Аппетитные куски крупной сельди помещены в банку очень плотно, занимая весь внутренний объем. Куски при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез кусков рыбы ровный, плавники удалены. Повреждения кожицы, следы припекания к дну банки отсутствуют. Масло слегка желированное, абсолютно прозрачное, без взвеси.
Эксперты отметили полное отсутствие осадка. Продукт по внешнему виду отвечает не только требованию ГОСТ, но и опережающим стандартам.

АРОМАТ
Натуральный аппетитный запах морской рыбы гармонично дополнен пряностями и мягкими, едва уловимыми оттенками масла. Свежесть и натуральность рыбы очень деликатно подчеркнута чуть пикантными перечными штрихами. Эксперты особо отметили гармоничность и чистоту аромата, а также отсутствие всяческих посторонних оттенков.

ВКУС
Вкус натуральный, характерный данному виду рыбы, очень выразительный, без посторонних оттенков. Вся палитра, свойственная сельди, раскрывается мягко и постепенно.
Куски целые, достаточно сочные, не «разваренные», с хорошо ощутимой текстурой рыбы. Консистенция рыбы нежная, кости мягкие, что соответствует требованиям ГОСТ, предъявляемым к данному виду продукции. Послевкусие яркое, продолжительное, наполненное натуральными тонами морской рыбы.

 

Сельдь тихоокеанская натуральная с добавлением масла 
ТМ «Доброфлот»

Тара: жестяная банка/ключ
Масса нетто: 245 г
Срок хранения: 3 года
Состав: сельдь тихоокеанская, масло соевое рафинированное дезодорированное, соль, перец черный, лавровый лист

Производитель:
ООО «Южморрыбфлот»
Адрес производства: 692954 Россия, Приморский край, г. Находка, мкн. Ливадия, ул. Заводская, д. 16 СДЕЛАНО В МОРЕ: Плавбаза «Всеволод Симбирцев»
 

ВНЕШНИЙ ВИД
Практически весь объем банки занимают кусочки сельди примерно одинакового размера. Их высота равна внутренней высоте банки. Кусочки рыбы целые, в меру упругие, без повреждений кожицы. Рыба не разламывается при извлечении из банки, косточки мягкие, легко отделяются от филе. Присутствуют крупные горошины перца и лавровый лист. По всем параметрам продукт полностью соответствует самым высоким требованиям, предъявляемым к данной категории консервов.

АРОМАТ
Все эксперты как большое преимущество отметили натуральность запаха и отсутствие посторонних оттенков, что говорит о высоком качестве и свежести исходного сырья и соблюдении технологии изготовления. В целом, аромат насыщенный, свежий, объемный с переплетением характерных, узнаваемых тонов рыбы, с легкими нотами специй.

ВКУС
Вся вкусовая палитра однозначно указывает на использование свежей рыбы и строгом соблюдении технологии производства - продукт обладает натуральным вкусом, в котором в полном объеме раскрываются все органолептические оттенки, характерные для сельди. Консистенция рыбы сочная, мягкая, при этом в достаточной степени упругая. Эксперты отметили сбалансированность букета специй: выразительный черный перец и лавровый лист гармонично дополняют вкус рыбы, не заслоняя его, а подчеркивая природную свежесть. Количество соли – оптимально.

 

Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла
ТМ «За Родину»

ГОСТ 13865-2000
Масса нетто: 185 г
Масса рыбы: 111 г
Срок хранения: 30 мес
Состав: сельдь атлантическая, масло подсолнечное, соль, перец душистый или экстракт перца душистого

Изготовитель:
ООО «Рыбзавод «За Родину»
Адрес производства: Россия, 238345 Калининградская область, г. Светлый, п. Взморье, ул. Заливная д. 2А
 

ВНЕШНИЙ ВИД
Сельдь имеет эталонный внешний вид – в банке плотно размещены четыре целых куска. Размер кусков однозначно указывает, что для консервирования использовалась крупная сельдь, а текстура говорит о том, что сырье не подвергалось заморозке. Срез рыбы идеально ровный, чешуя, плавники, пленки полностью удалены. Цвет рыбы светлый, кожица характерного  серебристого  цвета. 
По внешнему виду рыба не просто соответствует требованиям ГОСТ, но и превосходит их.

АРОМАТ
Естественный рыбный запах, слегка оттененный штрихами душистого перца, без примесей и посторонних оттенков – свойственный данному виду консервов.
Аромат выразительный, в меру интенсивный. Все эксперты отметили как неоспоримый плюс абсолютную натуральность.

ВКУС
Сельдь сочная, с умеренным количеством жировой прослойки. Текстура рыбы более плотная у спинки и более мягкая у брюшка При накалывании на вилку не рассыпаются, при этом косточки мягкие, что говорит о соблюдении всех требований к процессу производства. Натуральный вкус рыбы сохранен максимально. Количество соли и перца оптимально.
Благодаря своему натуральному вкусу данная рыба может стать как самостоятельной закуской, так и в сочетании с овощным гарниром полноценным основным блюдом. Подойдет для приготовления салатов, супов и других блюд.
 

 

Сельдь тихоокеанская натуральная с добавлением масла 
ТМ «Знак Качества»

ГОСТ 13865-2000
Масса нетто: 240 г
Срок хранения: 36 мес
Состав: рыба (сельдь тихоокеанская), масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль пищевая, перец черный горошек, лавровый лист

Поставщик:
НАО «Центр Сувенир»
142460, Московская обл., г.Ногинск, Рабочий поселок им. Воровского
 

ВНЕШНИЙ ВИД
Внешний вид рыбы отвечает всем требованиям ГОСТ. Банка плотно заполнена рыбой: 4 куска довольно крупной сельди занимают практически весь объем тары.
Куски при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез рыбы ровный. Цвет, свойственный качественной взрослой сельди, окрас всей поверхности равномерный. Кожица характерного серебристого цвета, без повреждений.
Припекания рыбы к внутренней стороне банки, хлопья свернувшегося белка и косые срезы полностью отсутствуют, что говорит о четком соблюдении технологии приготовления и использовании качественного сырья.

АРОМАТ
Аромат, насыщенный, свежий с характерными для сельди тонами. В букете приятно переплетаются легкие оттенки морской свежести с нотами специй.

ВКУС
Сельдь нежная, сочная, с умеренным количеством жировой прослойки. Текстура рыбы упругая, чуть более плотная у спинки и более мягкая у брюшка. Кости мягкие, легко отделяются. Натуральный, выразительный вкус сельди, очень мягко и гармонично дополнен букетом специй: черный перец и лавровый лист деликатно подчеркивают природную свежесть рыбы. Послевкусие свежее, продолжительное.

 

Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла
ТМ «Сохраним традиции»

ГОСТ 13865-2000
Масса нетто: 240 г
Срок хранения: 36 мес
Состав: рыба, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль, экстракт перца душистого

Изготовитель:
ООО «Сохраним традиции»
Адрес производства: Россия 236004 Калининград ул. Яблочная, 40/42 литер С2, офис 1
 

ВНЕШНИЙ ВИД
Кусочки сельди уложены в банке плотно, вертикально, поперечный срез кусков ровный, рыба не разваливается при извлечении из банки. Незначительные колебания размера указывают на то, что в данной банке использовалась тушка одной рыбы среднего размера. Высота примерно 5 сантиметров, что соотносится с размером внутренней поверхности банки.
Цвет рыбы натуральный, светлый с серебристой кожицей, характерный для сельди. Внешний вид рыбы полностью отвечает всем требованиям ГОСТ.

АРОМАТ
Натуральный, достаточно выразительный аромат рыбы раскрывается очень мягко естественными свежими тонами, которые очень гармонично подчеркнуты печеными тонами. Плюс аромата абсолютная натуральность и мягкость.

ВКУС
Рыба достаточно упругая, с меру мягкая, сочная, с хорошо ощутимой текстурой. Все эксперты отметили сбалансированность вкуса, грамотное использование перца и отсутствие посторонних привкусов и оттенков. Масляная заливка без привкуса горечи. Оптимальное количество соли. Продукт может быть использован как самостоятельная закуска, а также выступать в роли основного ингредиента для приготовления самых разных блюд.


 

Сельдь Северная
ТМ «УЛЬТРАМАРИН»

ГОСТ 13865-2000
Масса нетто: 240 г
Срок хранения: 24 мес
Состав: рыба, масло растительное, соль пищевая, перец душистый горошек или его экстракт

Изготовитель:
ООО «ТД «Морское содружество»
www.morsod.ru
 

ВНЕШНИЙ ВИД
Банка плотно заполнена рыбой. Все 5 кусочков целые, колебания размера соотносятся с разными частями туши одной рыбы, высота порций рыбы примерно равна внутренней высоте банки. Чешуя и плавники удалены полностью, поперечный срез кусков ровный.
Припекания сельди к внутренней поверхности банки, вдавливаемость на поверхности рыбы или проколы в хвостовой части тушки полностью отсутствуют. Кожица рыбы характерного серебристого цвета, без малейших повреждений. Внешний вид рыбы полностью отвечает всем требованиям ГОСТ.

АРОМАТ
Аромат, мягкий, деликатный, характерный для жирной сельди. В букете легкие свежие тона моря, свойственные рыбе деликатно подчеркнуты легкими перечными нотами. Все эксперты отметили натуральность запаха и отсутствие посторонних оттенков.

ВКУС
Сельдь нежная, сочная, с умеренным количеством жировой прослойки. Текстура рыбы упругая, чуть более плотная у спинки и более мягкая у брюшка. Вкус свежий, с едва уловимыми нюансами перца. Кусочки при накалывании на вилку не рассыпаются, косточки мягкие, легко отделяются от филе, что в совокупности говорит о соблюдении всех требований к процессу производства и использовании качественного сырья.
Сельдь Северная прекрасна как готовый продукт, кроме того благодаря натуральному вкусу она может стать важным ингредиентом для приготовления сэндвичей, салатов и горячих блюд.

 

Сельдь тихоокеанская натуральная с добавлением масла
ТМ «Форгрейт»

Тара: жестяная банка
Масса нетто: 230
Срок хранения: 36 месяцев
Состав: рыба (сельдь тихоокеанская, вид разделки: куски) масло растительное, соль, перец душистый горошек

Изготовитель:
ООО «Русский рыбный мир»
По заказу ООО «ФОРГРЕЙТ»
Адрес производства: 142138 Россия, г. Москва, пос. Шаповское, пос. Курилово, ул. Центральная д.15 пом.1
 

ВНЕШНИЙ ВИД
Сельдь помещена в банку с достаточно плотно, все куски полностью покрыты заливкой. Размер порций примерно одинаковый - колебания соответствуют форме рыбы: в банке присутствуют 3 куска с центральной части сельди (более крупные), и 2 –хвостовой. Рыба целая, срезы ровные, чешуя, плавники внутренности удалены Цвет равномерный, характерный для данного виды рыбы.

АРОМАТ
Натуральный, характерный для качественного продукта данной категории аромат, без посторонних оттенков. Вся палитра ароматов, характерная для консервированной сельди присутствует в полном объеме.

ВКУС
Продукт обладает характерным, свойственным для данной категории консервов вкусом. Консистенция рыбы оптимальная: сельдь мягкая и в тоже время неразваренная, слегка упругая, кости хорошо отделяются от филе, горечь отсутствует. Соль и специи, использованные умеренно, прекрасно подчеркивают натуральный вкус рыбы.

 

Рубрика: ТОП-10. Сборник статей. Анонсы ближайших публикаций >>>